宇和島鯛めしのタレはどれを選ぶ？かどやとほづみ亭を比較
更新日：2026年7月8日
愛媛県宇和島市を代表する郷土料理「宇和島鯛めし」。
新鮮な鯛の刺身を特製のタレと生卵にくぐらせ、熱々のご飯にかけて食べる独特のスタイルは、宇和島ならではの食文化として知られています。
宇和島を訪れた方の中には、「旅先で食べた味をもう一度楽しみたい」「自宅でも本場の鯛めしを再現したい」と考える方も少なくありません。
そこで今回は、宇和島鯛めしの有名店として知られる「かどや」と「ほづみ亭」のタレについて、それぞれの魅力や選び方をご紹介します。
愛媛県宇和島市を代表する郷土料理「宇和島鯛めし」。
新鮮な鯛の刺身を特製のタレと生卵にくぐらせ、熱々のご飯にかけて食べる独特のスタイルは、宇和島ならではの食文化として知られています。
宇和島を訪れた方の中には、「旅先で食べた味をもう一度楽しみたい」、「自宅でも本場の宇和島鯛めしを再現したい」と考える方も少なくありません。
そこで今回は、宇和島鯛めしの有名店として知られる「かどや」と「ほづみ亭」のタレについて、それぞれの魅力や選び方をご紹介します。
宇和島鯛めしとは？
宇和島鯛めしは、鯛の切り身を醤油ベースのタレと生卵に絡め、ご飯にかけて食べる郷土料理です。
同じ愛媛県内でも、中予地方で親しまれている「炊き込みタイプの鯛めし」とは大きく異なります。
もともとは宇和海で漁を行う漁師たちが、船上で新鮮な魚を手軽においしく食べるために考案した料理がルーツといわれています。
現在では宇和島を代表する名物料理として、多くの観光客が食べる人気グルメとなっています。
松山の鯛めしとの違い
愛媛県には大きく分けて2種類の鯛めしがあります。
県外では「愛媛の鯛めし」としてまとめて紹介されることもありますが、実際には調理法も味わいも異なる郷土料理です。
種類 | 特徴 |
宇和島鯛めし | 鯛の刺身をタレと卵に絡めてご飯にかける |
松山鯛めし | 鯛を丸ごと炊き込む |
種類 | 特徴 |
宇和島鯛めし | 鯛の刺身をタレと卵に絡めてご飯にかける |
松山鯛めし | 鯛を丸ごと炊き込む |
宇和島鯛めしの有名店「かどや」と「ほづみ亭」
宇和島市内には数多くの鯛めし提供店がありますが、その中でも長年多くの人に親しまれているのが「かどや」と「ほづみ亭」です。
どちらも宇和島を代表する人気店であり、観光客だけでなく地元の方々にも知られています。
かどやは昭和30年（1955年）創業、ほづみ亭も 昭和51年（1976年）に旅館から割烹料理店へ転換した老舗で、宇和島の郷土料理を楽しめます。
それぞれが独自の味づくりを大切にしており、店舗で提供される鯛めしの味わいにも個性があります。
その味をご家庭でも楽しめるように商品化されたのが、各店監修の鯛めしのタレです。
かどやとほづみ亭のタレを比較
宇和島鯛めしの魅力は、鯛そのものだけでなくタレの存在にもあります。
醤油やだしをベースにしながらも、お店ごとに原材料や配合が異なるため、それぞれに違った個性があります。
観点 | かどや | ほづみ亭 |
タレづくりの特徴
|
化学調味料・保存料不使用のシンプルな原材料:
素材を引き立てる黄金比(1:1希釈):
| 旨味と甘みを重ねた重層的な原材料: さば・むろあじの削り節や魚介エキスに、砂糖などの甘味と調味料をブレンド。パンチのあるしっかりとしたコクを追求。
旨味が伸びる濃厚仕立て(1:2希釈):
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味わいの特徴
|
王道の和風醤油ベースの味わい。 | パンチのある甘辛醤油ベースの味わい。 |
使用方法・希釈比率 | タレ1：水1 の割合。
| タレ1：水2 の割合。
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観点 | かどや | ほづみ亭 |
タレづくりの特徴
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化学調味料・保存料不使用のシンプルな原材料: しょうゆ（国内製造）、みりん、清酒、かつおぶしだし、昆布だしのみを使用。素材本来の旨味を大切に。
素材を引き立てる黄金比(1:1希釈): 無添加ならではの繊細なだしの旨味を薄めすぎず、主役の鯛を上品に引き立てる絶妙なバランス。
| 旨味と甘みを重ねた重層的な原材料: さば・むろあじの削り節や魚介エキスに、砂糖などの甘味と調味料をブレンド。パンチのあるしっかりとしたコクを追求。 旨味が伸びる濃厚仕立て(1:2希釈): 魚介の旨味と甘みが強く凝縮されているため、多めの水で割ってもパンチのある力強い味わいを損なわない。
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味わいの特徴
| 王道の和風醤油ベースの味わい。 かつおぶしだしと昆布だしの合わせだしによる旨味をベースに、みりんと清酒でコクと風味を追加。 | パンチのある甘辛醤油ベースの味わい。 |
使用方法・希釈比率 | タレ1：水1 の割合。 | タレ1：水2 の割合。 |
※味の感じ方には個人差があります。
どちらも郷土料理で有名な名店のため、「どちらの味が好みか」という選び方や食べ比べがおすすめです。
自宅で宇和島鯛めしをおいしく作るコツ
せっかく本場のタレを使うなら、鯛めしを最大限おいしく楽しみたいものです。
いくつか、宇和島鯛めしを楽しむコツをご紹介します。
新鮮な刺身を使う
真鯛が定番ですが、鮮度の良い刺身を使うことが大切です。
卵は新鮮なものを選ぶ
宇和島鯛めしでは生卵を使用します。
卵の風味も味わいに大きく影響するため、新鮮なものを選びましょう。
薬味を添える
ねぎや大葉、ごま、わさびなどを添えると、より本格的な味わいになります。
宇和島の食文化をご家庭で
宇和島鯛めしは単なるご当地グルメではなく、宇和海の豊かな恵みと地域の歴史が育んだ食文化です。
本場の味を支えてきた名店のタレを使えば、ご家庭でも宇和島らしい食卓を楽しむことができます。
「かどや」と「ほづみ亭」、どちらも宇和島を代表する人気店です。
ぜひ食べ比べながら、それぞれのお店が大切にしてきた味の魅力をお楽しみください。
※きさいや広場オンラインショップでは、宇和島鯛めしの人気店「かどや」、「ほづみ亭」の鯛めしセットの商品を含む「宇和島鯛づくしセット」（冷凍別送商品）もお取り扱いしております。
鯛めしセットには、単品の鯛めしのタレと異なり、鯛のお刺身も含まれています。